Рецепт моей мамы. Только с детства мне запомнилось название "Икра из синеньких", потому что на Украине баклажаны именно так и называют - "синие" или "синенькие". И появлялось это блюдо у нас на столе летом, как только синие появлялись на базаре. Мы очень любили эту икру и мама готовила её постоянно, пока эти самые "синенькие" были в продаже.
А теперь мы совсем "буржуями" стали, готовим эту икру круглый год, потому что исходные продукты практически всегда есть в супермаркете. И называется она у нас теперь "Икра из баклажан". Кстати, не менее вкусной получается икра из смеси баклажан и цуккини.

Приблизительное соотношение продуктов видно на фотографии

Раньше мы баклажаны для этой икры запекали целиком в духовке до мягкости, а потом очищали от кожуры.
Теперь я поступаю иначе. Чищу сырые баклажаны от кожуры, нарезаю их довольно крупно и отправляю минут на 12-15 в микроволновку (мощность 800W)
Вот так они выглядят после тепловой обработки

Пока баклажаны пекутся, нарезаю лук и помидоры

Измельчаю лук, помидоры и баклажаны в блендере. Раньше мы использовали для этого мясорубку.

Разогреваю на сковородке немного растительного масла и выливаю туда овощную смесь.

Солю и обжариваю всё на небольшом огне, часто помешивая, минут 10-15, пока не испарится лишняя жидкость и икра не приобретёт красивый коричневый цвет.

Вот и всё. Икра из баклажан готова. Осталось её только остудить и можно подавать на стол.
В салатнице

Или, намазав на хлеб с маслом

Приятного аппетита!