Угощаю вас сегодня икрой из кабачков. Сделать её очень просто.

Приблизительные пропорции продуктов видны на фотографии

Лук чистим, мелко режем или измельчаем в блендере.
Разогреваем на сковородке растительное масло и обжариваем в нём лук до светло-коричневого цвета.

Чистим кабачки от кожуры и семян (в том случае, если семена крупные).
Натираем на крупной или средней тёрке.
Добавляем на сковородку к луку, солим.

Продолжаем жарить, часто помешивая, до испарения жидкости.
У меня ушло на это 15 минут.
Добавляем натёртые на тёрке помидоры и 1-2 чайные ложки томатной пасты.

Перемешиваем и жарим всё вместе ещё 5-10 минут до испарения лишней жидкости.
Вот наша икра и готова.

На стол подаём, когда она остынет.

Приятного аппетита!