Блюдо из книги про традиционную кухню Северной Германии.
Лабскаус - традиционная (с 17 века) еда моряков.

**Для этого блюда изначально использовали солонину из говядины. Сейчас её с успехом можно заменить вот такими консервами. Или просто отварной говядиной.

Отвариваем мясо. Если вы, как и я, используете консервы, то переходим сразу к следующему этапу. Отвариваем свеклу с добавлением 100 гр сахара, двух гвоздичек и лаврового листа. Тут я немного отступила от рецепта, т.к. в нём предлагали варить очищенную свеклу, а я сварила её в мундире. Мне так больше нравится.

Чистим и варим картошку.
Пропускаем мясо через мясорубку с крупной решёткой и кладём его в разогретый на сковородке свиной смалец (или другой жир по вашему вкусу).
Пропускаем через мясорубку луковицу и огурец. Добавляем их к мясу. Обжариваем вместе пару минут. Затем добавляем немного рассола от огурцов и грамм 100 мясного бульона.
Теперь настала очередь картофеля, свеклы( одну свеклу откладываем для украшения) и селёдки прокрутиться по очереди в мясорубке и отправиться на сковородку.
Всё вместе аккуратно перемешиваем и ещё немного обжариваем.
Лабскаус готов.

Теперь о том, как его принято подавать
Обычно выкладывают тёплый Лабскаус на тарелку. Сверху кладут яичницу-глазунью. Рядом несколько кусочков селёдки и солёный огурец. Украшают кружочком свеклы. Всё это видно на самой первой картинке.
Вот такая незамысловатая матросская еда.
Но и высший командный состав не брезгует этим блюдом. Существует и "Лабскаус по-Адмиральски". Собственно само блюдо готовится точно так же, только сервируется несколько иначе. Жарится большой драник из тёртой картошки, на него выкладывается Лабскаус. Глазунья делается не из куриных, а из яиц чайки или на худой конец перепелиных. Вместо селёдки выкладывается чёрная икра. Дополняется красочная картина солёным огурчиком, свеколкой и редисочкой. Вот вам и Лабскаус по-Адмиральски.
Приятного аппетита!
P.S. Забыла написать Считается, что это блюдо лучше всего готовить за день до еды.
И ещё. Есть разные методы приготовления Лабскауса. Часто его делают без мясорубки. Отварную картошку разминают в пюре, а все остальные составляющие просто мелко нарезают.