О чёрном корне я узнала только в Германии. Не знаю, есть ли он в продаже в других странах, но если он вам встретится, советую попробовать. Вот так он выглядит на прилавке (козелец или скорцонер)

Готовить его очень просто.
Для начала моем корешки и очищаем их ножом для чистки овощей. Делать это советуют под проточной водой и складывать очищенные корешки в подкисленную воду, потому что на воздухе они быстро темнеют. Достаточно добавить в воду немного лимонного сока или лимонной кислоты и всё будет в порядке.

Нарезаем корни на кусочки длиной 3-5 сантиметров.

Опускаем их в кипящую подсоленную воду и варим 15 минут.
Тем временем обжариваем на сковородке нарезанную луковицу и пару долек чеснока.
Откидываем отваренные корешки на дуршлаг и выкладываем их на сковородку к обжаренному луку с чесноком. Жарим всё вместе ещё минут 10-15.

Чёрный корень готов. Можно есть его, как самостоятельное овощное блюдо или подать, как гарнир к мясу или рыбе.
Вариантов приготовления чёрного корня множество - после отваривания можно залить его сметанным (или любым другим) соусом и запечь в духовке минут 20.
Можно корень просто отварить и подать, как спаржу с любимым соусом, но тогда его нужно варить не 15 минут, а 20-25.
Годится чёрный корень и для супа-пюре.
Приятного аппетита!